【中国美食】山西运城油酥烧饼和面配方

油酥烧饼是河南、山西、山东等地的特色美食，山西运城油酥烧饼也是非常的出名，外酥里软层次多，深受大家的欢迎，油酥晒饼好吃的秘诀就在于和面发面，和面的时候，比例要掌握好，用老酵母发面，用温水和面等。

山西运城油酥烧饼的，吃过一次就会爱上的美食，山西运城油酥烧饼，历史悠久，不仅非常的有名气，而且口感还非常的好，外酥里嫩，层次丰富，非常的好吃，现在很多地方也都有卖油酥烧饼，都非常的好吃，我也是很喜欢吃油酥烧饼，下面就来分享一下山西运城油酥烧饼和面配方。

山西运城油酥烧饼和面配方

一、山西运城油酥烧饼和面配方

1、准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克

2、山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的美食麦香味浓郁，吃起来更好吃。

3、因为老面放时间长就会干了，把老面放碗里，提前加入水浸泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵。

4、温水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，面团发酵好后，要加入碱面来中和面团的酸味，把面团放在案板上，加入碱面，一定要多揉一会，把碱面和面粉充分地揉均匀。

二、山西运城油酥烧饼和面小技巧

1、山西运城油酥烧饼想要好吃秘诀就在于和面发面，发面的方法一般有两种，一种是酵母粉发酵，另一种是老面发酵，山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老面发酵，老面发酵做出来的油酥烧饼不管是颜色，层次，口感都比酵母粉发酵要好的多。

2、做油酥烧饼和面，除了放老面，别的什么都不用放，面粉和水的比例要掌握好，一般一斤面粉半斤水，不过每家的面粉吸水量都不一样，根据自己的实际情况来调整，用温水来和面，有利于发酵。

3、水一定要慢慢加入，分多次加入，不能一下子全部倒进去，这样发出来的面有韧性有筋度，面团要揉光滑不粘手，面一定要醒发好，用老面发酵要加入碱面来中和面团的酸味，碱面的量要掌握好，加入碱面的面团一定要揉匀。

总结：山西运城油酥烧饼想要好吃，和面发面很重要，和面的时候，用老面发酵，掌握好上面的技巧，做油酥烧饼主要分为发面、和面、醒面、揉面、制作和烘烤这几个步骤，每一步都要做到位，这样做出来的油酥烧饼外酥里嫩，层次丰富，非常的好吃。