【中国美食】炸回头是什么小吃，炸回头的做法

炸回头是北京著名的小吃，深受大家的欢迎，外焦里嫩，色泽金黄，味道咸香，做法也是很简单，大人孩子都喜欢吃，炸回头就是用面粉包上馅料炸制而成，不过想要炸回头做出来好吃，还是有一定技巧的。

炸回头是老北京的著名小吃之一，色泽金黄，外焦里嫩，味道咸香，金黄透亮，非常的好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，现在卖炸回头的已经很少了，想吃就只有自己在家做了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家做出来的炸回头也是金黄透亮，外焦里嫩，下面就来分享一下老北京的“炸回头”是什么小吃，怎么样。

炸回头是什么小吃

一、炸回头是什么小吃

炸回头相信很多人还不知道是什么，炸回头是老北京的著名小吃之一，不过现在已经很少能买到了，炸回头味道咸香，金黄透亮，外焦里嫩，炸回头还有一个传说，清朝光绪年间，有一家烧饼铺子，生意一般，没有什么客人，老板就想着自己做点特别的吃吧，于是就买了一点牛肉作馅，用面团包成元宝形状，炸熟后正准备吃。

这时候来了一个人，给官老爷买烧饼，看到老板做的造型新奇的食品，就买了几个，官老爷尝后，觉得很好吃，外形又像元宝，很吉利，就差人去定了一些，让店主送到驿站，给众人品尝，大家尝后都叫好，从此这种食品就名声大振，买过的人都会去而复返，所以就取名叫炸回头。

二、炸回头制作步骤

1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、牛肉、韭菜、葱、姜、花椒、香油、盐、生抽、蚝油

2、先来做馅，把牛肉洗干净，剁成牛肉馅，自己剁的馅更香更好吃，把牛肉馅放盆里，葱姜洗干净切末放进馅中，花椒提前浸泡花椒水。

3、牛肉馅里加入盐、生抽、蚝油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，韭菜洗干净，晾干水分，切成小段，用香油拌一下，加入到牛肉馅中搅拌均匀。

4、把面粉放盆里，分成两半，一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成均匀的絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状。

5、两种面絮混合均匀，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，醒发好后，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成均匀的小剂子，擀成饺子皮的形状。

6、放上调好的馅料，对折把边缘捏紧，再把两角对叠，呈元宝形状，全部做好后，锅里加入一点油，油温五成热，放进去炸，炸至熟透，色泽金黄就可以捞出来控油了，金黄酥脆，味道鲜美。

小技巧

做炸回头面一定要和好，用半烫面的方式和面，做出来口感更好，馅一定要调好，炸制的时候，火候要掌握好，用小火慢炸。

总结：这下大家都知道什么是炸回头了，炸回头是老北京的著名小吃，色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜美，非常的好吃，自己在家做，也是非常的简单，只要掌握好技巧，做出来的炸回头金黄酥脆，味道鲜香，喜欢吃的可以试试。