【中国美食】冷面怎么做，东北冷面的做法

冷面汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠，特别是在天热来的时候，来上一碗冷面，真的是太过瘾了，东北冷面的汤就是用牛骨汤加入醋、鸡精、白糖、盐等制作而成，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好吃的冷面。

冷面是一种深受大家的喜欢的传统美食，深受大家的喜欢，酸甜爽口，开胃好吃，现在天气越来越热，没胃口不想吃饭，来上一碗冷面，汤汁凉爽，太过瘾了，我也是很喜欢吃东北冷面，很多人也会自己在家做，但是做出来总是没有饭店卖的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下东北冷面的汤是怎么配制的。

一、东北冷面汤制作步骤

1、准备食材：牛肉汤500克、白糖70克、盐7克、生抽5克、白醋70克、小苏打1克、黄瓜一个、香菜适量、青椒一个

2、冷面的的汤制作方法有很多种，每个人的做法都不一样，但是用牛骨汤做出来更好喝，把新鲜的牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡半个小时。

3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，牛骨和牛肉浸泡好后，用水洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇放干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把牛骨和牛肉放进锅中，加入适量的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫要及时撇干净，时间到后，加入生抽调色，继续炖煮几分钟，把牛骨和牛肉捞出来。

5、熬制好的汤汁倒出来晾凉，晾凉后加入汤汁三倍的清水，我们就以牛骨汤500克来调味，加入盐、白糖、白醋调味，不要放太多的调料。

6、黄瓜洗干净切斜刀，不要切断，青椒洗干净去蒂去籽切两半，香菜洗干净，全部放进汤汁中，最后加入小苏打，搅拌均匀，放进冰箱里冷藏一下，冻出冰碴，再把蔬菜捞出来，冷面的汤汁就调好了。

二、为什么家里做的冷面没有饭店的好吃

1、自己在家做的冷面没有饭店的好吃，就是因为冷面的汤汁没有调好，冷面的汤汁可是冷面的灵魂，做冷面汤汁最好用牛骨、牛肉熬出来的汤才正宗好喝，选择新鲜的牛骨牛肉，凉水下锅焯水，熬出来的汤才味道鲜美。

2、做好的牛骨汤调味的时候，不要放太多的调料，不然会影响口感，凉面汤汁想要更加爽口，就要放一点小苏打，这也是冷面汤汁爽口的秘诀，调好味后，放冰箱里冷藏一下，最好冷藏出冰碴，这样口感更好。

3、想要做出来的冷面好吃，除了冷面汤汁外，面条也是很重要，面条用荞麦面、土豆粉、白面粉做成，要用开水烫三分之一的面，面要和的偏硬一点，和面的时候加入一点碱水，这样做出来的冷面劲道爽滑。

总结：汤汁凉爽，酸辣爽口，开胃又爽口的冷面汤汁就做好了，制作也是非常的简单，想要自己在家做出和饭店一样好吃的冷面，其实也不难，只要掌握好技巧，比例很重要，把冷面汁和面条做好了，就能做出好吃的冷面。