【中国美食】衡阳头碗的做法及配方

“衡阳头碗”在衡阳可是非常的出名，衡阳人也都是耳熟能详，在当地不论是红白喜事，饭桌上的第一道菜都是这道“衡阳头碗”，“衡阳头碗”菜有七层，鱼丸、滑肉、腰花、蛋片、黄雀肉等，非常的丰富。

“衡阳头碗”光是听名字就会觉得很霸气，也是食材最丰富的一道菜，在衡阳不管是办什么酒席，第一道菜都是都是这道“衡阳头碗”，一个大碗里面有金黄的蛋片，雪白的鱼丸，黄雀肉、锅烧丸等等，非常的丰富又好吃，在当地也是耳熟能详，下面就来分享一下“衡阳头碗”为什么叫这个名字，是怎么做的。

衡阳头碗

一、“衡阳头碗”为什么叫这个名字

“衡阳头碗”在衡阳也是有百余年的历史，在衡阳不管是什么宴席，头一道菜都是这道“衡阳头碗”，就是因为是第一道菜，所以就被叫做“衡阳头碗”，现在不光是在宴席上，衡阳人过年，家家也都会做这道“衡阳头碗”，也是食材最丰富的一道菜，里面就鱼丸、大枣、锅烧丸、黄雀肉等等，非常的壮观好吃。

二、“衡阳头碗”做法

1、准备食材：鱼丸、大枣、黄雀肉、锅烧丸、虎皮蛋、蛋皮、肉臊子

2、鱼丸：准备一条新鲜的草鱼，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净洗干净，把鱼肉去骨去皮，洗干净切成片，剁成鱼泥，加入蛋清、肥猪肉、葱姜末、胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌均匀，制作成鱼丸，这里的鱼丸可不是圆的，是长条形的，煮熟就可以了。

3、锅烧丸：红薯洗干净去皮，切成小丁放盆里，加入盐、十三香等作料，再加入面粉，搅拌均匀，再加生粉搅拌均匀，加入水揉搓，炸熟就可以了。

4、黄雀肉：火龙果去皮切成小块放盆里，香蕉去皮切小段放盆里，加入面粉和糯米粉，五花肉洗干净切小块放进去，加入鸡蛋，再加入适量的骨头汤，搅拌均匀，用手整理成小饼状，放锅里炸熟，再切成小块。

5、虎皮蛋、蛋片：把鸡蛋煮熟，剥去鸡蛋壳，放进油锅里炸一下，炸至出虎皮就可以了；蛋片就是用鸡蛋液烙成鸡蛋饼，卷上馅料，蒸好后切成片。

6、开始装碗：准备蒸碗，最下面摆上红枣，再一次摆上虎皮蛋、锅烧肉、黄雀肉、蛋片，再把鱼丸摆好，放蒸锅里大火蒸一个小时，蒸好后浇上肉哨子就可以了，非常的壮观又好吃。

总结：“衡阳头碗”是一道食材最多的美食，壮观又好吃，营养丰富，“衡阳头碗”做法都一样，只是放的食材会不一样，不过黄雀肉、鱼丸、虎皮蛋、蛋片都是不可缺少的，还都是放十个，是十全十美的意思，非常好吃的一道菜。