【中国美食】怎样做豆豉，临沂豆豉的做法

豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，非常好吃，深受大家的喜欢，豆豉还可以做成很多的美食，都非常好吃，临沂的豆豉就是用黄豆或者黑豆蒸熟或煮熟，发酵好后，再加上花生、各种调料制作而成。

豆豉相信大家都不陌生，也是我们生活中经常会用到的，豆豉是传统特色的豆制品调味料，非常的好吃，可以做成很多的美食，豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨，还可以用豆豉炒各种菜，味道浓郁，非常好吃，我最喜欢豆豉蒸排骨了，豆豉每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下临沂的豆豉的做法。

一、临沂豆豉的做法

1、准备食材：黄豆500克、白酒、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、干辣椒适量、杏鲍菇适量、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉

2、先来制作豆豉，嫌麻烦可以直接买现成的，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊，炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里。

3、加入一点盐浸泡三个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分，把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来。

4、上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀，放到太阳下面晒三四天就可以了，晒干的豆豉洗一下，沥干水分。

5、干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎，杏鲍菇洗干净切小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段。

6、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，杏鲍菇也放进去炸一下，炸干水分捞出来控油，把姜蒜末放进去，炸出香味。

7、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味，把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀就可以了。

小技巧

临沂豆豉每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，喜欢吃花生的可以多放点花生，调料根据自己的口味来调整，炒制的时候，要用小火来炒制，要不停的翻动，防止炒糊。

总结：临沂的豆豉就做好了，味道浓郁，非常好吃，用来配馒头、面条、制作各种美食等都非常好吃，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的临沂豆豉，喜欢的可以试试。

怎样做豆豉，临沂豆豉的做法