【中国美食】牛肉面的配方和做法

牛肉面是甘肃省兰州市的一道传统美食，风味独特，色香味美，肉烂汤鲜，深受大家的喜欢，想要牛肉面好吃，碗底、底汤、浇头都是非常重要，每个人的做法都不一样，只要掌握好比例和技巧，自己在家也可以做。

牛肉面也是我的最爱，之前在外面上班的时候，餐厅里有一家牛肉面非常的好吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，很多人都喜欢吃，每次都要排很长的队，我们这里也有很多卖牛肉面的，也非常的好吃，做牛肉面碗底、底汤、浇头都是非常重要，下面就来分享一下牛肉面的配方是什么，碗底、底汤、还有浇头怎么做。

牛肉面的配方

一、牛肉面碗底汤底制作步骤

1、准备食材：牛骨、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、

2、把牛骨洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅。

3、加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，牛骨也捞出来，把高汤过滤一下。

4、另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开，高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，鸡精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉。

二、牛肉面浇头做法

1、准备食材：牛腩、高汤、姜、蒜、洋葱、黄酒、豆瓣酱两勺、番茄酱一勺、沙茶酱2勺

2、把买回来的牛腩洗干净切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水洗干净。

3、蒜、洋葱洗干净切末，锅里加入油，加入豆瓣酱翻炒出香味，加入番茄酱、蒜末、洋葱末，翻炒出香味，再把牛腩放进去，翻炒均匀。

4、加入适量的高汤，再加入沙茶酱，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到后，静置一晚上，使牛腩和汤汁完全吸收，牛肉面浇头就做好了。

5、把煮好的面条捞出来放进碗里，加入自己喜欢的配菜，加入汤底，再放上浇头就可以开吃了，肉烂汤鲜，色香味美，太好吃了。

总结：牛肉面就做好了，风味独特，色香味美，肉烂汤鲜，非常的好吃，牛肉面想要好吃，碗底、底汤、还有浇头都非常的重要，只是每个人的做法都不一样，上面就是我的做法，做出来非常的好吃，喜欢吃牛肉面的可以试试。