【中国美食】发面包子怎么发面，发面时放油的好处

像我们北方人特别喜欢吃面食，馒头、包子、面条、各种饼都是经常做的，有些人发面的时候，为了增加口感，就喜欢放一点油，放油多少是会影响酵母发酵的，也不是一定要放油，根据自己的喜好选择，像我们家做面食发面时很少放油。

面食是我们北方人的最爱，做面食当然离不开发面了，做不同的面食，发面的方法也都不一样，有的需要放酵母粉发酵，有的不需要，还有人为了增加面食的口感和味道，发面的时候会加入油、盐等，不过我们家做需要放酵母粉发酵的面食时，发面时都不会放油，下面就来分享一下发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？

一、先来了解发面时放油的好处

很多人做面食，发面的时候都喜欢放一点油，因为加入油，可以使面团的延展性更好，放油还可以增加面食的味道和口感，放一点油还可以防止粘连，虽然放油可以增加面食的口感和味道，但是不是所有面食发面的时候都需要放油，发面时放油，油的量也是要掌握好。

二、发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？

1、在我们北方，是天天都要和面食打交道，不是做面条，就是做馒头、包子，我们都知道做面食，发面特别重要，特别是做馒头、包子的时候，面一定要发酵好，这样做出来的馒头、包子才会蓬松暄软。

2、很多人在发面的时候，为了增加面食的口感和味道，都会加入一点油，很多人就会纠结了，放油会不会影响酵母的发酵，放油多多少少还是会影响酵母发酵的，不过影响不大，主要掌握好用量，是没有问题的。

3、和面放油也是很有讲究的，蒸馒头、包子的时候，最好是放猪肉，蒸出来的馒头洁白暄软，又香又软，但是猪油的量一定要掌握好，放太多了就会很油腻，还会影响发酵，一般500克面粉放10克油就可以了，其实像我们自己在家做很少有人放油，只有卖馒头的为了馒头卖相更好，就会放油。

4、在这里还想告诉大家，不是所有面食都需要放油的，像我们家蒸馒头，都是用老面来发酵，就只放老面，别的什么都不放，蒸出来的馒头麦香味浓郁，好吃有嚼劲，用酵母发酵，也只是放白糖来促进发酵，很少放油的。

总结：这下大家都知道放油会不会影响酵母发酵了，其实只要掌握好油的量，是不会影响酵母发酵的，放油的话最好是放猪油，做出来的面食洁白暄软，又香又软，不过像我们自己家做面食，发面时也没必要放油，只要掌握好技巧，做出来一样好吃。

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