【中国美食】电饼铛烙饼技巧

我就经常在家用电饼铛烙饼，方便又干净，烙出来的饼外焦里嫩，柔软好吃，烙饼也是我家的最爱，孩子都很喜欢吃，用电饼铛烙出来的饼又干又硬一般都是因为面没有和好、面团揉过劲了、烙饼时火候没掌握好等等。

烙饼其实做起来很简单的，只要每一步都做好了做到位，烙出来的饼又软又好吃，我也是跟我妈妈学的烙饼，小的时候妈妈经常给我们做烙饼，那时候还是柴火，非常的香，妈妈烙的饼是我们村上烙的最好的，现在生活条件好了，都是用电饼铛烙饼，很多人会说自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬，那是因为没有掌握好技巧。

电饼铛

一、自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬的原因

1、电饼铛烙出来的饼又干又硬，第一个原因就面没有和好，烙饼和面非常重要，和面的方法有很多种，烫面、半烫面、温水和面、凉水和面，做烙饼要半烫面的方式和面，这种方式和面做出的烙饼口感最好，又香又软。

2、第二个原因就是面和的硬了，也就是说面粉和水的比例没有掌握好，烙饼的面要比平时蒸馒头的面和的软一点，这样烙出来的饼才更柔软，100克面粉60克水这样。

3、第三个原因面揉死了，也就是揉过劲了，不管做什么面食，面发好后都要揉一揉，特别是死面烙饼，面揉的时间过长，就会造成烙出来的饼又干又硬，稍微揉一下就好了，不过要是发面烙饼的话，就要多揉一下面，做出来才更有嚼劲，口感更好。

4、第四个原因烙制的火候和时间没有掌握好，也会导致烙出来的饼又干又硬，烙饼不能用大火烙，会使饼中的水分蒸发得快，要中小火烙制，烙制的时间不能过长。

二、烙饼制作步骤

1、准备食材：面粉400克、热水120克、凉水120克、盐、五香粉、油

2、把面粉放盆里，用筷子一分为二，一半用热水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把两种面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发半个小时。

3、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面稍微揉一下，擀成一个薄一点的大圆饼，均匀的抹上一层油，再均匀的撒上盐和五香粉，从一边卷起。

4、卷好后再分成几个大小均匀的小面剂，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁擀成小饼，擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，用干净的布盖好，盖松驰10分钟。

5、电饼铛提前预热，刷上一层油，把饼放进去，用中小火烙制，饼上面也刷一点油，锁住水分，一面烙制金黄后翻面，两面烙制两面金黄就可以了，外焦里嫩，又香又软。

总结：其实烙饼也就是这几步，做起来还是非常的简单的，只要掌握好技巧，烙出来的饼又香又软，用电饼铛烙饼既方便又干净，只要我们找出造成烙饼又干又硬的原因，下次做的时候掌握好技巧，就能做出又香又软的烙饼了。