【中国美食】葱花饼的家常做法分享

葱花饼一直都是我的最爱，每次回家都要吃妈妈做的葱花饼，外焦里嫩，暄软可口，又香又软又好吃，想要葱花饼更暄软，和面非常重要，面粉和水的比例要掌握好，烙制火候要掌握好等，好想吃妈妈烙的葱花饼。

我们小的时候，家里穷没什么零食吃，能吃上油条或者葱油饼就能高兴半天，我妈妈做的葱油可是非常的好吃，吃过的人都夸好，现在也是，每次回家妈妈都会做葱油饼给我们吃，我也是跟着妈妈学的，现在做出来的葱油饼也很好吃，孩子们都喜欢吃，下面就来分享一下葱花饼怎么做才更暄软。

葱花饼

一、葱花饼暄软小技巧

1、想要葱花饼做出来暄软，和面很重要，要用半烫面的方式和面，和面的种类有很多，半烫面、全烫面、温水和面、凉水和面等，但是想要做出来的葱花饼暄软，就要用半烫面的方式和面，一半开水，一半凉水和面，这样烙出来的葱花饼才暄软。

2、面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例一般是100：60，也就是100克面粉放60克水，要比平时做馒头放的水多一点，这样水分充足，烙出来的葱花饼才暄软。

3、葱花饼又分为死面和发面两种，死面不用长时间醒面，醒发好后不能长时间揉面，如果是发面，面就一定要醒发好，醒发好后要多揉一会面，这样烙出来的饼才暄软。

4、葱花饼想要暄软，烙饼时的火候要掌握好，要用中小火烙制，火候过大饼中的水分就会快速蒸发掉，饼就会发硬，烙制的时间也不能太长，也会使饼发硬。

二、葱花饼制作步骤

1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、盐、十三香、油、葱

2、盆里加入面粉，用筷子把面粉分成两半，一般用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再把两种面絮混合均匀，揉成面团，盖上盖子，醒发半个小时，使面和水充分融合。

3、葱洗干净切成葱花，家里有猪油的，可以用猪油来做葱花饼，做出来会更香，没有就要制作油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐和十三香，锅里烧油，油烧热加入面粉中，搅拌均匀油酥就制作好了。

4、面粉醒发好后，把面团放在案板上，撒上干面粉防粘，稍微揉一下，用擀面装擀成薄一点的大饼，均匀的抹上油酥，再均匀地撒上一层葱花，用一头卷起，卷好后再分成大小均匀的小剂子。

5、把小剂子两头捏紧，一边拉伸一边卷起，最后把两头捏紧按扁，擀成薄饼，擀的时候两面都擀一下，平底锅刷油，把饼放进去，用中小火烙制，烙制一面金黄翻面，烙制两面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，喧软好吃。

总结：葱花饼就做好了，是不是很简单，关键是外焦里嫩，喧软好吃，葱香味浓郁，我家小孩都很喜欢吃我烙的葱花饼，只要掌握好上面的技巧，做出来的葱花饼喧软好吃，外焦里嫩，喜欢吃葱花饼的都可以试试。