【中国美食】水炒鸡蛋的做法
鲜香滑嫩的水炒蛋吃过吗？把油换成水来炒鸡蛋，带给你一种不一样的享受
水炒鸡蛋估计很多人没吃过，其实做这道菜可以说很简单，也可以说很复杂，简单的是材料和做法简单，复杂的是火候和手法上的复杂，想学吗？下面我就详细地来说说这水炒鸡蛋的技巧，保证你一看就会。
水炒鸡蛋的做法：
【主料】：鸡蛋4个
【配料】：葱花
【调料】：盐、胡椒粉、芝麻香油
【准备工作】：
鸡蛋打入碗中，加入少量的盐后打散备用。
【烹饪方法】：
起锅倒入1碗清水，大火把水烧开，水沸腾后把打散的蛋液全部倒入锅内，蛋液在沸腾的水中也会像油炸鸡蛋一样快速地膨胀起来，可以用铲子轻轻地推动蛋花，这样在蛋花中间的蛋液就会流出来，如此反复几次所有的蛋液就会全部熟了，不能煮太久，太久蛋花就会老，那就会失去鲜嫩的口感。把蛋花推到锅边，然后沿着锅边把蛋花铲进碗中，这样铲主要是可以在铲的同时把水沥掉。蛋花铲进碗中后撒点葱花，滴上几滴香油就可以了。
口感滑嫩的水炒鸡蛋就做好了。
技术总结，你问我答：
问：我可以用这种水炒蛋的方法来和西红柿一起炒吗？
答：当然可以，但是西红柿可不能用水来炒，因为炒西红柿一定要放油，放了油炒出来的西红柿会没那么酸，还有放了油炒的西红柿里的西红柿红素才能释放出来，我们可以先把水炒鸡蛋给做好，把蛋花装进碗内后用勺子轻轻的把蛋花中的水分压掉一些，注意要轻轻的，不能太用力，要不会压成蛋饼的。压掉一些水分的目的就是能让西红柿的汤汁渗进蛋花里。然后炒西红柿时和平常一样放油炒，炒好后把蛋花倒进锅内和西红柿一起翻炒，然后调味的部分动作后就可以起锅。
韭黄水炒鸡蛋的做法：
【主料】：鸡蛋5个
【配料】：韭黄60克、虾仁6个、高汤130克、大葱15克、生姜5克、葱花、
【调料】：花生油15克、盐、胡椒粉、料酒
【准备工作】：
1、鸡蛋打入碗中后打散备用。
2、韭黄切小段，葱姜切末备用。
3、虾仁先焯水焯熟即可，如果是大虾仁有3个就够，每个切成3段。没虾仁的就用海米也可以，先要把海米先泡水泡软即可。
4、把韭黄和虾仁放入蛋液里搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅下油，油温4成热改小火，倒入葱姜末慢慢炒出香味，等葱姜的香味出来后就可以倒入准备好的高汤，如果没有高汤就用清水。开大火把水烧开，水沸腾后就改小火，然后加入适量的盐，少量的胡椒粉和料酒去腥。
2、调完味以后开大火把水烧至大开，然后把蛋液全部倒入锅内，蛋液下锅后先不用动，让蛋液先定型，大概有10秒左右，就可以用铲子沿着锅底轻轻的往前推，这样推蛋液不容易散，更好成块。或者用铲子从边上往中间推，切记不能用翻炒的动作，这样会把鸡蛋打散。在推动的过程中中间的蛋液会流出来慢慢成熟，如此反复，所有的蛋液都会成熟结块，在这个过程中高汤也会慢慢吸入到蛋花里面去，锅里能看到的高汤就越来越少。
3、在蛋液全部成熟的时候就要改小火，继续慢慢推动鸡蛋，直到鸡蛋全部断生，出锅前滴上几滴芝麻香油，再撒上点葱花点缀一下就可以起锅装盘了。
技术总结，你问我答：
问：加汤有比例吗？没高汤加水会有影响吗？
答：一般建议加高汤，味道更鲜，如果没有高汤加水也行，加汤（水）的量一般控制在5个鸡蛋加130克到150克之间，如果喜欢带一点汤汁的可以按水和鸡蛋2：1的比例来加。
问：为什么我炒的水炒蛋很散不结块，是什么原因呢？
答：在下蛋液时锅内的水一定要大开才倒，蛋液下锅后先让蛋液先定型，等蛋液半凝固以后再去推动蛋液，推的时候要轻。
结语：
鸡蛋是我们家里最常备的一种食材，各种烹饪鸡蛋的菜肴都吃遍了，可唯独少了这个水炒鸡蛋，来吧，动手吧，把这个鸡蛋给补圆，顺便享受一下这水炒鸡蛋的鲜嫩之味
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