【中国美食】家庭做馒头简单做法(做馒头怎么发面才松软)
用专业的做法来讲解做馒头的技巧，分析和解决是失败的方法，带你轻松蒸出白白胖胖的大馒头。
馒头在北方很普遍，在南方也很受欢迎，但是我们在自己做馒头的道路上总是会遇上这样那样的问题，做出来的馒头时好时坏，就是不知道在什么环节出了问题，下面我就来为你讲解在做馒头时可能会出现的问题和你困惑的问题。
白白胖胖大馒头的做法：
【主料】：面粉1000克。
【配料】：酵母粉10克、白砂糖5克、温水460克
【准备工作】：
把酵母粉和白砂糖倒入温水中搅拌均匀备用。
【具体做法】：
1、把面粉倒入一个大一点的盘中，把用温水化开酵母的酵母水分多次加入面粉中，边加水的时候边搅拌加了水的面粉，把加了水搅拌好的面扒到一边，把水加到没加到水的面粉上，如此循环后把面搅拌成棉絮状，然后用拳头挤压成面团，揣好的面团的标准是面团的表面没有干面疙瘩，做到手光和盆光。揣好后用保鲜膜封起来，放置在比较温暖的地方醒面20分钟。
2、把醒好的面团进行揉搓，把面团里面的气体给排出来，把面团里的那些气孔揉均匀，让面的性质更加稳定，这样做出来的馒头才能膨发一致，把面团揉开再叠起。再揉开再叠起，一直要把面团揉到表面光滑。
3、面团揉光滑后，就可以把面团揉成长条，用两个手掌在面团的中间慢慢往两边搓，这个方法叫做搓条法，把面团搓长，可以稍微用点力，要搓得大小均匀，接下来就可以下剂子了，用左手捏着揉好的长条，用右手揪出大小相同的剂子，如果不用手揪，用刀砍也可以，砍的时候大小要均匀，刀口要平整。
4、想要圆馒头就先把小剂子揉上几下，然后用手包住小面团在案板上攒圆即可，如果想要方馒头那就直接用刀砍出来的剂子就可以。把做好的馒头生坯放入蒸笼，有条件的可以在馒头生坯下垫一张油纸，这样馒头就不会粘在蒸笼上，也卫生。
5、馒头生坯放入蒸笼后盖上盖子进行二次醒发，我们在摆馒头生坯进蒸笼的时候要隔开一点距离，要不蒸出来的馒头都会挤在一起，这样就会影响馒头的美观和蓬松度。二次发酵好的馒头生坯会比原来更大些。
6、大火把水烧开上汽后把蒸笼上锅开始蒸，大火蒸10-12分钟左右即可，具体时间要根据灶台的火力大小而定。时间到了就可以直接出锅，不用再焖。
技术问题，你问我答：
问：冷水、温水、开水和面各有什么区别？
答：我们和面的时候一般会用冷水、温水和开水来和面，不同的水温和出来的面效果也是完全不同的，比如用冷水和出来的面比较耐煮，更适合用来做饺子。用40-50度的温水和出来的面更适合做包子和馒头。用90-100度的开水和出来的面更适合做煎饺和蒸饺。
问：为什么要把酵母和白糖先用温水化开？
答：把酵母和糖加入温水中可以把酵母激活，这样酵母就更有活性，发面效果会更好。另外把酵母加到水中去，再通过水加到面粉中去，这样酵母在面粉中的分布会更均匀，发酵效果会更好。
问：揣好的面为什么要醒面？
答：醒面这个步骤非常关键，这是为了下一个步骤打下基础，因为刚揣成团的面会比较紧，让面醒一下可以让面的紧卸开，这样再来揉面就更容易揉透揉光了。
问：我看到有人和面的时候会加食用碱进去，而你却没加，这是为什么？
答：首先我们要清楚碱在面团中所起的作用，碱在面团中主要是起到中和发酵的面产生酸度的作用，如果是用老面来发酵的面，因为酵母菌纯度不够，发酵出来的面会有酸味出现，而加入适量的食用碱就可以起到中和酸味的作用，这样做出来的馒头或者包子就不会发酸，发苦。而用酵母来发的面，因为酵母菌比较纯，没有老面那样多的杂菌，一般情况发出来的面是不会有酸味和苦味，所以也就没有必要添加食用碱进去发面了。
问：如果是用老面来发酵，添加食用碱的比例是多少？
答：一般500克面粉配4克食用碱，如果加入食用碱的量太大，那蒸出来的馒头或者包子的表皮就会发黄。老面和面粉按1：10的比例来配置。面粉和水的比例控制在1斤面粉4两水左右为佳。
问：第一次醒好的面要到什么样子才算醒好了？
答：醒发好的面体积会比原先大上很多，这是因为酵母菌产生了大量的气体，把面给膨胀起来了，我们把面团撕开来看就知道，面团里面有很多大大小小的气孔，这就说明发酵的效果很好。
问：如果面团没有揉光滑，没揉到位会出现什么情况？
答：如果第一次发酵后的面团没揉到位，那么蒸出来的馒头很有可能会出现塌陷的状况，这是因为面团里有大小不同的气孔，因为在揉面的时候没有把空气排空，等馒头蒸好后里面的大气孔遇冷就容易破裂，加上外界压强的原因使得馒头出现塌陷回缩。所以我们在揉面的时候一定要把面团揉光滑，这样才能使面团内部的结构更均衡。
问：为什么要二次醒发？
答：因为第一次醒发后我们把所有的气体都排空了，所以要把进行第二次发酵，形成均匀紧密的小气孔，这就是馒头蒸好后掰开后我们看到的小气孔，我们把这种现象叫做蓬松度。二次发酵大概30分钟左右就可以完成。
问：蒸馒头时是开水上锅还是冷水上锅呢？
答：其实不论是开水还是冷水都不是重点，重点是要看你二次发酵的效果，比如冬天温度低，这肯定会影响发酵的效果，这种情况就可以冷水上锅，再锅内的水气温度上升时的过程中，馒头生坯就可以利用这个温度和时间进行二次发酵。如果室温够高，或者利用其它的的手段给馒头生坯加温，让二次发酵充分就可以开水上锅蒸。在蒸的时候一定不能中途打开看看蒸好没有，这样会造成馒头回缩塌陷。
结语：
看到这里，只要你肯动手，一样可以蒸出白白胖胖的大馒头。因为所有的技术要点我都解释很清楚全面，只要按步骤来就没问题。
以上是 【中国美食】家庭做馒头简单做法(做馒头怎么发面才松软) 的全部内容， 来源链接： www.tmjl8.com/p/86100.html
