【中国美食】香椿芽的营养价值，香椿芽炒鸡蛋的做法

香椿芽就是春天刚发出来的嫩树枝，一种长在香椿树上的蔬菜，香椿芽是春天的味道，春天的蔬菜。

香椿芽风味独特，富含多种矿物质和维生素，受到很多人的喜爱，吃法也多种多样，作为一种味道特别的季节性蔬菜，香椿芽怎么做好吃又更营养，香椿芽有什么营养价值？

香椿芽中的营养成分

香椿芽1

香椿芽是一种蔬菜，同其他蔬菜一样，含量最多的是水分，香椿芽中含有80%以上的水分。

香椿芽中含有较多的钙、磷、铁、钾、镁和膳食纤维素，100克香椿芽中含有钙约110毫克(占成人每日推荐摄入量标准的14%)，磷约120毫克(占17%)，铁约3.5毫克(占23%)，钾约548毫克(占27%)，镁约36毫克(占12%)，膳食纤维素约1.8克(占7%)。

香椿芽中含有较多的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C，100克香椿芽中含有胡萝卜素约0.93毫克(相当于维生素A155微克，占19%)，维生素B1约0.21毫克(占15%)，维生素B2约0.13毫克(占9%)，烟酸约0.7毫克(占5%)，维生素C约56毫克(占56%)。

香椿芽中还含有少量的产热营养成分蛋白质、碳水化合物和脂肪，100克香椿芽中含有蛋白质约5.7克(占10%)，碳水化合物约7.2克(占2%)，脂肪约0.4克(占1%)。因此，香椿芽中的热量低，100克香椿芽含有热量约55千卡(占3%)。

此外，香椿芽中还含有较少的钠等营养成分，100克香椿芽含有钠约5毫克(占0%)。

香椿芽怎么做好吃？

香椿芽风味独特，是营养价值较高的季节性蔬菜，那么，香椿芽怎么做好吃又更营养？

香椿芽

食物搭配原则:营养互补，风味互补。根据这一原则，香椿芽应与鸡蛋搭配食用，理由如下:

1、香椿芽含有一定的蛋白质，为植物蛋白质，鸡蛋中富含优质动物蛋白质，两者搭配可实现蛋白质互补，营养价值增加。

2、香椿芽中含有膳食纤维素，鸡蛋中富含胆固醇，香椿芽中的膳食纤维素可抑制鸡蛋中胆固醇吸收，避免吃鸡蛋摄入过多胆固醇。

3、鸡蛋中不含维生素C，香椿芽中含有较多维生素C，香椿芽和鸡蛋搭配食用，有助铁的吸收利用。

4、香椿芽有独特香味，鸡蛋有独特蛋香味和腥味，香椿芽和鸡蛋搭配食用，香椿芽独特的香味可掩盖鸡蛋的腥味，使做出来的香椿芽炒鸡蛋既有香椿芽独特的香味，又有蛋香味。

小结

香椿芽炒鸡蛋好吃，既有香椿芽独特的香味，又有蛋香味，而且营养价值增加，有助铁的吸收利用，可避免吃鸡蛋摄入过多的胆固醇。

香椿芽风味独特，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素C、磷、钾和铁等维生素和矿物质，是春天的味道和春天的蔬菜，营养价值较高。(图片来自网络)