【中国美食】挂面汤,面馆汤底怎么熬

面条也是我的最爱，一天不吃就难受，像我们这里的烩面、板面、饸饹面、大刀面等等，都是非常的好吃，一碗好吃的面当然少不了好的汤底了，汤底一般都是用猪骨、牛骨、鸡、鸭、猪皮等等熬制的，每一家面馆熬制汤底的方法都不一样。

面条也是历史悠久，深受大家的欢迎喜欢，面条的种类也是有很多种，牛肉面、烩面、羊肉面、臊子面、饸饹面等等，都是我们生活中经常吃的面，一碗面想要好吃，汤底很重要，汤底可是面条的灵魂，我也是很喜欢吃面条，不过每家面馆的汤底熬制方法都不一样，下面就来分享一下面馆汤底怎么熬。

挂面汤

一、面馆汤底熬制方法

1、准备食材：猪骨3斤、鸡架3斤、水30斤、姜适量、葱适量、白酒30克

2、把猪骨洗干净，鸡架内脏处理干净，多清洗几遍，清洗干净血水，把鸡架和猪骨用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后洗干净。

3、锅里加入水，把猪骨、鸡架开水下锅飞水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨敲碎。

4、锅里加入足够的水，把猪骨和鸡架放进去，加入姜片和白酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，全程用大火中大火熬制。

5、想要汤清就用小火熬制，想要汤白就要用中大火熬制，保持汤沸腾的状态，熬制两个小时以上，加入盐和调料调味，也可以不调味，做面的时候再调味。

二、面馆汤底小技巧

1、面馆汤底有很多种，牛肉高汤、猪高汤、鸡高汤、鱼高汤等，不过面馆最常见的就是猪高汤了，也是一款万能高汤，汤底不用放太多的食材，只用猪大骨和鸡架就好，成本低又味道纯正。

2、熬制底汤要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡一下，我们平时飞水都是凉水下锅，但是熬制汤底的时候，飞水是要开水下锅，这样才不会把鲜味煮跑。

3、猪骨飞过水后，洗干净敲碎，这样熬制出来的高汤才味道浓郁，熬制汤底的时候，想要汤清就用小火熬制，想要熬出来的汤底浓白，就要用大火熬制，熬制汤底的时间要足。

总结：面馆汤底熬制方法有很多，每一家面馆熬制汤底用的食材，熬制的方法的也都不一样，只要掌握好上面的技巧，熬出来的汤底味道纯正奶白，浓郁好喝，用来煮面条、米线、馄饨等都非常的好吃。