【中国美食】蒸馒头的方法，蒸馒头小技巧

馒头洁白蓬松，松软好吃，馒头历史悠久，也是我们北方人的最爱，我也是从小吃到大，百吃不腻，馒头发好了上锅蒸，中间有个成了死面坨主要就是因为面没有揉好、锅盖开的太猛等，都会造成这种情况。

馒头是我们北方人的最爱，一天不吃都难受，像我们北方人去外地上班，最不习惯的就是没有馒头吃，我也是很喜欢馒头，蓬松暄软，好吃有嚼劲，我们家都喜欢自己蒸馒头，无添加更好吃，蒸馒头别看很简单，还有要有技巧的，下面就来分享一下为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？

蒸馒头

一、为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？

1、像我妈妈她们蒸了一辈子的馒头，偶尔都还是会出现上面这种情况，明明蒸的时候好好的，一开盖中间就有个成了死面坨，出现这种情况一般都是因为面没有揉均匀，馒头蒸好后盖开的太急了。

2、面没有揉好，我们都知道蒸馒头一般都是用酵母和老面来发酵，是依靠酵母吸收面粉中的葡萄糖养分，生长繁殖产生了二氧化碳气体和水，馒头坯蒸的时候遇到高温，二氧化碳受热后就会膨胀变的圆润。

如果面没有揉好揉均匀，就会导致气体和水分分布不均匀，面筋力度也不一样，面筋弱的馒头就会出现死面坨的情况，特别是用老面发酵的，面发酵好后要放碱面来中和面团中的酸味，一定要揉匀揉透。

3、馒头蒸好后锅盖开的太急了，这也是造成馒头变成死面坨的重要原因，馒头蒸的时候，锅内的温度很高，如果马上打开锅盖，馒头遇到冷空气，就会出现热胀冷缩的现象，特别是冬天，更容易出现这种情况，所以馒头蒸熟以后，焖几分钟再开盖。

二、蒸馒头小技巧

1、蒸馒头和面也是很重要，面粉、酵母粉、水的比例要掌握好，500克面粉放5克酵母，260克水，面要和的软硬适中，面一定要醒发好，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软。

2、面醒发好后，要多揉一下，把面揉匀揉透，蒸馒头还有一个很重要的步骤，就是一定要进行二次醒发，馒头坯做好后要醒发后再蒸。

3、蒸馒头的时候，可以冷水上锅蒸，也可以水开上锅蒸，蒸馒头的时间要掌握好，馒头蒸好后，焖五分钟再开盖，这样可以很好地防止馒头出现回缩的情况。

总结：蒸馒头别看很简单，也是有一定的技巧的，我妈妈她们都蒸了一辈子的馒头，偶尔还是会出现馒头变成死面坨的情况，蒸馒头每一步都要做到位，这样才可以避免馒头出现死面坨的情况。