【中国美食】炸油条做法,为什么油条要冷藏醒发

油条外酥里嫩，蓬松暄软，非常的好吃，我们家也是经常会炸油条，隔几天就要炸一次，油条是不用冷藏醒发的，我也是最喜欢吃妈妈炸的油条，个个蓬松酥脆，色泽金黄，看着就忍不住要咬上一口。

面食一直以来就是我们北方人的最爱，馒头、包子、油条、烙饼等都是我们生活中将常吃的面食，油条口感酥脆，外酥里嫩，个个空心，放凉了还不硬，我也是很喜欢吃油条，再配上我们这里的胡辣汤，真的是完美，我们家也是经常会炸油条，下面就来分享一下为什么油条要冷藏醒发。

为什么油条要冷藏醒发

一、为什么油条要冷藏醒发

1、我们家就经常炸油条，炸油条是不用冷藏醒发的，不过也有很多卖油条的会冷藏发酵，冷藏发酵也是有一定的好处的，我表姐家以前就在我们县城卖油条的，我也去给她帮过忙，也见过她炸油条的时候冷藏发酵。

2、像我们自己在家炸油条，根本就不用冷藏发酵，除非是为了节约时间，也会选择晚上发酵，早上刚好可以炸，像卖油条的店，一天要卖很多的油条，油条一般都是早上卖得最多，如果再上来发面根本就来不及，就会晚上和好面，冷藏发酵，早上刚好可以炸，这样可以节约很多时间。

3、冷藏发酵也是有一定的好处的，冷藏醒发会大大地降低酵母的活性，油条的延展性就没有那么强，下入油锅的时候，就会迅速膨胀，炸出来的油条就会特别蓬松，冷藏发酵还可以锁住面团里面的水分，炸出来的油条外焦里嫩，冷藏发酵最大的一个优点就是炸的时候不会特别吸油，吃起来不会油腻。

二、炸油条做法

1、准备食材：普通面粉500克、小苏打2克、酵母粉5克、白糖10克、盐5克、鸡蛋两个、温水280克

2、盆里加入面粉，加入小苏打、酵母粉、白糖、盐搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至两倍大。

3、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，注意不要揉面，炸油条和蒸馒头不一样，刚好相反，蒸馒头面是越揉蒸出来的馒头越好，油条揉面炸出来就会不蓬松还会发硬。

4、把面团直接整理成厚薄均匀的大面片，再切成大小一样的小剂子，把切好的小剂子，两两相叠，用筷子在中间压一下，油条坯全部做好后就可以开始炸了。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把油条坯稍微拉长一下，放进锅里，用中小火炸制，炸制的时候用筷子不时地翻动一下，使油条受热均匀，炸至油条两面金黄就可以捞出控油了。

总结：油条真的是很好吃，色泽金黄，蓬松酥脆，外酥里嫩，看着就有食欲，自己在家炸油条，是不用特地的冷藏醒发的，只要掌握好炸油条的技巧，炸出来的油条就会口感酥脆，外酥里嫩，个个空心，放凉了还不硬。