【中国美食】炒菜时，花椒是冷油下锅还是热油下锅

花椒气味芳香，不仅可以去除肉类的腥膻味，还是非常好的调味品，很多人炒菜的时候都会放花椒，想要花椒更麻，可以制作成花椒油，打成花椒面，炒菜的时候直接放花椒的话，油温五成热放花椒就好，炒出来的菜麻香味十足。

花椒大家都不陌生，也是我们生活中经常用到的调味品，小的时候最怕的就是摘花椒了，我们农村每家都种了很多的花椒树，每到花椒熟的时候吗，都要摘上好几天，摘得手都是黑的，指甲也是疼的，不过花椒气味芳香，麻味十足，用来炒菜、凉拌菜、煮肉都非常的好，下面就来分享一下炒菜花椒怎么才最麻，冷油下锅还是热油下锅。

炒菜时，花椒是冷油下锅还是热油下锅

一、炒菜，花椒怎么弄才最麻

1、炒菜时花椒怎么弄才最麻，想要花椒麻，花椒的选择也是很重要，花椒的种类也是有很多种，常见的就有青花椒和红花椒，我们这里还有一种大红袍，比平常的花椒要大一点，麻味也是更重一些，还有青花椒比红花椒更麻。

2、不管选择什么花椒，都要选择优质的花椒，优质的花椒闻起来有很浓郁的麻香味，炒出来的菜也会麻味十足，我们这里会把花椒打成粉，炒菜的时候放一点，这样炒出来的菜麻香味十足。

3、炒菜的时候，想要花椒更麻，可以把花椒制作成花椒油，炒菜的时候放一点，方便还麻味十足，炒菜的时候，可以把花椒和麻椒搭配着用，这样炒出来的菜麻味十足，回味无穷，非常好吃。

二、炒菜时，花椒是冷油下锅还是热油下锅

1、炒菜时，很多人都会放花椒，但是很多人也都会纠结，花椒是凉油下锅还是热油下锅，这也是很重要的一步，放错了不仅花椒没有麻味，还容易把花椒炒糊，影响口感，炒菜的时候花椒不是凉油下锅也不是热油下锅。

2、炒菜时花椒要在油温五成热的时候下锅最好，凉油下花椒，不能激发出花椒中的麻香味，热油下花椒又容易把花椒炒糊，发苦影响口感，所以要在油温五六成热的时候下花椒，这样不仅可以激发出花椒的麻味，还不容易炒糊。

3、炒菜时油温五六成热的时候，把花椒放进去，动作要快，马上翻炒均匀，把花椒中的麻味激发出来，时间长了花椒容易糊，炒菜的时候，可以红花椒和青花椒搭配使用，只要记住“高油温出香味，中低油温出麻味”这句话就好。

总结：花椒是一种很好的调味品，不管是炒菜、凉拌菜、炖肉都离不开花椒，炒菜的时候想要花椒麻，要选择优质的花椒，把花椒制作成花椒油或者花椒粉，炒菜的时候，中低油温下入花椒，可以激发出花椒中的麻味，炒出来的菜麻香味十足。