【中国美食】豆腐乳的做法,豆腐乳怎么做

豆腐乳很多人都喜欢吃，口感好、营养高，吃起来有一种特殊的香味，深受大家的喜爱，豆腐乳的种类也有很多种，豆腐乳就是用新鲜的豆腐，经过发酵后再加入调料制作而成，自己制作豆腐乳吃着更放心。

豆腐乳大家都知道，很多人还喜欢吃，特别是配米饭吃，超级下饭，不过我们这边很多人都吃不惯，我第一次吃还是在外面上班的时候，用来配米饭吃的，真的是超级的下饭，还有一种特殊的香味，很多人也会自己在家制作豆腐乳，自己制作无添加还卫生，下面就来分享一下豆腐乳的做法。

豆腐乳

一、豆腐乳制作步骤

1、准备食材：老豆腐五斤、腐乳曲10克、辣椒面250克、盐170克、花椒面50克、高度白酒适量、蒜末适量

2、老豆腐比较适合做霉豆腐，把买回来的老豆腐切成大小均匀的小方块，把切好的豆腐块摆在簸箕竹筐里，没有也可以用别的工具，但是要保证可以通风。

3、豆腐块摆的时候，不要摆得太挤，要保持一指的间隙，均匀的撒上腐乳曲，盖上盖子，放在15度左右避光的室内发酵三天。

4、发酵时间到后，打开后我们可以看到每一块豆腐上都长满了白色的菌丝，把豆腐放进干净的无水无油的盆子里，加入盐拌均匀，腌制一天。

5、腌制好后，把里面的水倒出来，加入蒜末、辣椒面、花椒面翻拌均匀，使每一块豆腐上面都均匀的裹上辣椒面、花椒面。

6、准备一个坛子，坛子要无水无油，最好用白酒过一遍，把搅拌好的豆腐乳放进坛子里，加入适量的高度白酒，盖上盖子密封好腌制一个月就可以吃了。

二、豆腐乳小技巧

1、做豆腐乳豆腐的选择也很重要，最好是选择老豆腐，这样做出来更好吃，豆腐发酵的温度也是很重要，这也是豆腐乳能不能成功的重要一步。

2、做豆腐乳豆腐发酵好之后，加入盐搅拌均匀腌制一下，这样豆腐乳可以保存得久还会更入味，做豆腐乳所有的发酵工具都要无水无油，这样才不容易坏。

3、做豆腐乳也可以根据自己的喜好口味放调料，最后加入一点白酒，这样做出来的豆腐乳味道更好，还可以保存时间长。

总结：香辣入味、美味好吃的豆腐乳就做好了，制作非常的简单，自己在家做豆腐乳，好吃还卫生，我也是很喜欢吃豆腐乳，特别是配米饭来吃，特别的下饭，做一次可以吃很长时间，喜欢吃豆腐乳的都可以试试。