【中国美食】红油是什么（红油的做法）

红油也是我们生活中经常要用到的，不管是凉菜还是热菜都要用到红油，在外面买的红油吃着也不放心，很多人都会自己在家制作，想要做出来的红油又红又亮又香，选择辣椒很重要，香料的比例掌握好，油温要掌握好等。

红油大家都不陌生了，我们生活中就经常用到，主要就是为菜品增香、增色、增亮的一种调味料，像我们做凉拌菜、火锅、炒菜的时候都要用到红油，放了红油的美食不仅好看还好吃，虽然超市都有卖红油的，但是外面卖的我们也不知道有没有添加什么，还是自己在家做吃着放心，下面就来分享一下红油怎么做又红又亮又香。

一、红油又红又亮又香小技巧

1、想要做出来的红油又红又亮又香，辣椒的选择很重要，一定要选择优质的辣椒，把辣椒用油炒一下捣碎，这样做出来的红油就会又香又辣又红。

2、制作红油的油也很重要，最好是选择菜籽油，因为菜籽油有着独特的香味，做出来的红油香味更醇厚，油和辣椒比例也要掌握好，这样做出来的才更红亮。

3、做红油的时候香料可以根据自己的喜好来放，但是香料的比例要掌握好，香料要用水浸泡一下，这样香料不容易炸糊，做出来的红油更香。

4、想要做出来的红油又红又亮又香，油温一定要掌握好，油要分三次加入，红油制作好后，要放置一天以上，期间不要打开，这样油和辣椒才可以更好地融合，做出来的红油又香又辣又红。

二、红油制作步骤

1、准备食材：小米辣200克、二荆条500克、菜籽油 2000克、白芝麻200克、洋葱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芹菜适量、香菜适量、青花椒适量、红花椒适量

香料：八角10克、白蔻10克、白芷4克、香叶5克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克、小茴香10克、砂仁5克、草果3克

2、洋葱洗干净切块，姜洗干净切块，葱洗干净切段，蒜洗干净，芹菜洗干净切段，香菜洗干净，把小米辣、二荆条把蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制，炒制的时候要不停的翻动。

3、炒至干辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀，把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时，浸泡好后捞出来控干水分。

4、锅里加入菜籽油，油温六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、香菜放进去，小火炸制，再放入青花椒和红花椒，香料也放进去，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来。

5、油要分三次加入到辣椒中，油温烧制两百度的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀，再把油温降至一百七十度的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀。

6、最后把油温降至一百度的时候，把油全部倒进去搅拌均匀，放置一天以上，中间不要打开盖子，红油就制作好了，又红又香又辣，用来凉拌菜，炒菜都非常的好。

总结：又香又红又亮的红油就做好了，色泽非常的红亮，香味醇厚，自己在家做，吃着也放心，制作也很简单，每个人做红油的方法都不一样，只要掌握好上面的技巧，做出来的红油又红又亮又香。