【中国美食】马拉糕制作过程
马拉糕是一种非常好吃的糕点，蓬松喧软，松软香甜，口感清甜不腻，老少皆宜，深受大家的喜欢，马拉糕比例配方很重要，面糊要调好、醒发好，二次醒发、蒸制都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的马拉糕。
马拉糕是传统的广式茶楼点心，是一种非常好吃的糕点，深受大家的喜欢，蓬松暄软，松软香甜，好吃不腻，老少皆宜，大人孩子都喜欢吃，马拉糕的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下马拉糕的制作过程。
一、马拉糕制作过程
1、准备食材：低筋面粉300克、木薯淀粉180克、红糖120克、耐高糖酵母粉25克、开水200克、凉水200克、泡打粉10克、玉米油30克2、碗里加入红糖，加入开水，搅拌均匀，搅拌至红糖融化，过滤一遍，加入凉水，把酵母粉放进去，搅拌均匀，盆里加入面粉和木薯淀粉搅拌均匀，用红糖水和面，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒状的细腻面糊。
3、盖上保鲜膜，醒发一个小时，醒发至两倍大，面糊醒发好后，里面会有很多的小气泡，用筷子搅拌排气，再加入泡打粉、玉米油搅拌均匀，准备一个模具，模具里面抹上一层油，把面糊倒进去。
4、把模具震一下，震出里面的气泡，整理平整，进行二次醒发，半个小时左右，蒸锅里加入水，面糊醒发好后，冷水上锅蒸40分钟左右，蒸好后焖3到5分钟再开盖，蓬松喧软、香甜好吃的麻辣糕就做好了，拿出来晾凉后脱模切块。
二、马拉糕小技巧
1、做马拉糕每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，红糖水过滤一下，做出来更细腻好吃，水的量可以根据自己的实际情况来调整，每家面粉的吸收性不一样。
2、面糊一定要稀稠适中，没有颗粒状的细腻面糊，面糊太稀，马拉糕不成型，面糊太稠，做出来的马拉糕发硬，影响口感、面糊一定要醒发好，这样做出来才会蓬松暄软。
3、第一次发酵好，要搅拌一下，一定要进行二次醒发，蒸的时候记得盖上保鲜膜，防止水蒸气滴在上面，蒸好后焖3到5分钟再开盖，这样可以很好地防止马拉糕塌陷、回缩。
总结：马拉糕就做好了，蓬松暄软，松软香甜，甜而不腻，老少皆宜，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的马拉糕，喜欢的可以试试。
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