【中国美食】白菜属于什么科，白菜的营养价值
过去白菜是冬季里的主要蔬菜，家家户户都要买储存白菜，有人称它为“蔬菜之王”，也有人说它是最有中国味儿的蔬菜。现如今一年四季都能吃到白菜，但是论味道还是冬天的白菜更加清甜可口，为什么白菜那么受欢迎？第一是因为它产量大、耐储存，第二是因为它的做法多种多样，如炒白菜、醋溜白菜、凉拌白菜、酿白菜、酸菜等，而且怎么做都好吃，最重要的还是因为它价格便宜、营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、不溶性膳食纤维以及钾、镁、钙等矿物质，而且水分含量特别高，热量低，是一种营养全面的优质健康蔬菜。
白菜中的各种营养成分具有保健作用，比如维生素C可促进皮肤胶原合成，维持免疫功能，抗血管硬化等，β-胡萝卜素可维持视力健康，不溶性膳食纤维有助于改善便秘、控制体重、调节血脂、稳定血糖等，钙对维护骨骼健康必不可少，钾和镁可稳定血压和心率。在白菜的各个部位中，菜心脆嫩多汁，最受欢迎，但是它包裹在里面，没有光合作用，营养价值远不及菜叶和菜帮，菜叶中维生素和矿物质含量最多，菜帮则富含水和膳食纤维。
白菜属于十字花科蔬菜，含有独特的有机硫化物（异硫氰酸酯和吲哚），这些成分切实具有一定的抗氧化和抗癌作用，但目前只是停留在试验层面的作用，并不具有任何临床预防和治疗效果，因此，说吃白菜能抗癌、降血压、降血糖等等都没有事实依据。《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，每天吃 300～500克蔬菜，深色叶菜应该占一半，这是因为绿色蔬菜的颜色越深，营养价值越高，因此，虽然白菜营养全面，但是与菠菜、油麦菜、油菜、空心菜等深绿色叶菜相比，营养价值要略逊一筹，“百菜不如白菜”只是人们美好的愿望。
总之，白菜产量大、耐储存、价格便宜、有多种做法，最重要的是白菜营养全面，是一种深受我国人民喜爱的优质蔬菜。在营养方面，白菜富含维生素C、β-胡萝卜素、不溶性膳食纤维以及钾、镁、钙等矿物质，各种营养成分都具有一定保健作用，白菜叶和白菜帮中营养成分的含量远多于白菜心。白菜属于十字花科蔬菜，含有独特的有机硫化合物，这种成分具有抗氧化和抗癌作用，但只是停留在试验层面的作用。白菜虽营养全面，但属于浅色蔬菜，在营养价值方面，比菠菜、油麦菜、油菜、空心菜等深绿色叶菜要略逊一筹。
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