【中国美食】脆皮糊的做法分享

脆皮糊也是生活中经常会用到的，像炸酥肉、糖醋排骨、糖醋里脊、锅包肉等都要用到脆皮糊，只要脆皮糊调好了，做出来的美食酥脆不回软，脆皮糊是有淀粉、面粉、泡打粉、油等制作而成，每个人的做法都不一样，没有确切的比例。

炸酥肉、脆皮炸生蚝、脆皮山药、糖酥里脊、锅包肉是不是想想都要流口水了，也是我们生活中经常吃的，做这些美食最关键的就是调脆皮糊了，只要脆皮糊调好了，做出来才会酥脆不回软，脆皮糊的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，下面就来分享一下脆皮糊最佳比例是多少，怎么做。

脆皮糊

一、脆皮糊最佳比例

脆皮糊大家也都不陌生，做很多美食的时候，都会用到脆皮糊，脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料，脆皮糊就是用淀粉、面粉、油、酵母粉、泡打粉、鸡蛋清等调制而成，每个人的调制方法都不一样，放的原料也都不一样，所以没法说确切的比例，下面就分享两种脆皮糊的调制方法。

二、脆皮糊做法一

1、准备食材：面粉250克、油50克、泡打粉13克、温水380克、盐适量

2、把泡打粉先放盆里，加入温水，温水有助于发酵，发酵得比较快，用筷子搅拌均匀，再加入面粉，加温水，温水要慢慢加入。

3、搅拌均匀，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊，再加入油，搅拌均匀，加入一点盐，搅拌均匀，放着发酵十分钟就可以了。

二、脆皮糊做法二

1、准备食材：筋面粉250克、玉米淀粉25克、生粉30克、吉士粉20克、泡打粉5克、盐适量、油适量、水适量

2、盆里加入面粉、玉米淀粉、生粉、吉士粉、泡打粉，充分地搅拌均匀，再加入适量的水，水要慢慢加入，分多次加入，不要太稀了。

3、搅拌至细腻无颗粒状的面糊，再加入一点油，油的量打光滑就行，再加入一点盐，搅拌均匀，脆皮糊就调好了。

小技巧

脆皮糊的调制方法有很多，不管怎么调制脆皮糊，都要放泡打粉和食用油，泡打粉在受热后，就会产生大量的二氧化碳气体，可以使脆皮糊更蓬松，再出来更酥脆，油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，最好不要加鸡蛋，加加单虽然口感会更好，但容易回软。

总结：脆皮糊只要调好了，用来制作脆皮鸡腿、脆皮土豆、脆皮蘑菇、锅包肉、小酥肉等等都非常的好吃，酥脆不回软，上面两种脆皮糊的方法都非常不错，大家可以试试，只要掌握好技巧，调出来的脆皮糊做出来的美食又香又脆，酥脆不回软。