【中国美食】卤水的做法，如何前期处理卤汤香料

香料是我们生活中经常会用到的，不管是炖肉、炒菜、做各种卤肉等，都要用到香料，特别是做卤水时，都会把香料处理一下，去除香料的苦涩和异味，可以用温水或者白酒浸泡、用水煮、蒸等，不同类型的香料处理方法也不一样。

香料是我们生活中经常会用到的，香料的种类也是有很多种，像我们家庭中用到的香料也就是几种，但是卤菜店用到的多达几十种，有些香料可能我们都不认识，香料又分为芳香类、苦香类，做卤水的时候，都会把香料提前处理一下，不然会影响卤水的味道，下面就来分享一下前期处理卤汤香料时，应该如何去除其中的苦涩和异味。

一、做卤水时，前期处理香料的苦涩和异味的方法

1、香料的种类有很多，不管什么香料，本身多多少少都会有一些异味或者苦涩味，做卤水的时候都要提前处理一下，不然会影响卤水的味道，不过想要知道怎么处理去除香料的苦涩和异味，我们要知道香料的类型，香料一般分为苦香型和芳香型，不同类型的香料处理方法也是不一样的。

2、像芳香类香料中的异味和苦涩味比较小，像八角、丁香、香叶、花椒、甘草、小茴香、香茅草、桂皮等这些都是芳香类香料，用清水浸泡一下，就可以去除香料中的异味和苦涩味。

不过浸泡的时间也不一样，香味浓郁的香料，像丁香、八角、小茴香、香叶最少要浸泡一个小时以上，要用温水浸泡，对于那些香味不是很浓郁的香料，浸泡半个小时就可以了。

3、苦香型香料中的苦涩味和异味较大，用水浸泡是不能去除香料中的异味和苦涩味，要用白酒来浸泡，像白蔻、白芷、草果、香砂、良姜、山奈、草寇等都是属于苦香型香料，都是要用白酒来浸泡去除苦涩味和异味的。

因为酒精有溶解和渗透的作用，可以使香料中的异味更容易挥发，如果浸泡的香料量比较多的话，最好是敲开后再浸泡，这样可以更好地去除香料中的异味和苦涩味，不同的香料浸泡的时间也不一样，像山奈、白芷、良姜等要浸泡半个小时以上，草寇、草果这些香味浓郁的香料，要浸泡一个小时以上。

4、其实香料前期处理去除苦涩味和异味的方法有很多种，每个人的方法都不一样，上面两种是最常见的方法，还有的人会用煮、蒸、炒、烘焙等方法，不同的香料前期处理方法也不一样，主要是根据不同的做法和菜品来选择的。

总结：这下大家都知道，前期处理卤汤香料时，应该如何去除其中的苦涩和异味了，方法有很多种，每个人前期处理香料的方法都不一样，不过最常见的方法就是用白酒或者温水来浸泡，我个人觉得这两种方法都够用了，都是可以很好地去除香料中的苦涩味和异味的。

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