【中国美食】酱肘子的家常做法，如何做天福酱肘子

天福酱肘子是北京市的传统特色风味名吃，肘子肉皮油亮，鲜香四溢，好吃不腻，深受大家的喜爱，天福酱肘子肘子的选择很重要，卤汤一定要熬制好，关键的就是酱汁，这样做出来的天福酱肘子酱紫油亮，香气四溢，浓香醇厚。

天福号的肘子相信大家也都不陌生，是北京市的传统特色风味名吃，颜色红润香嫩，好吃还不油腻，吃会回味长久，深受大家的喜欢，酱肘子每个地方都有，我们这边不管是什么酒席，都会有一道酱肘子，天福号的酱肘子做法上、选材上都和普通的酱肘子不太一样，下面就来分享一下如何做天福酱肘子。

如何做天福酱肘子

一、天福酱肘子制作步骤

1、准备食材：肘子、大骨头、猪皮、花椒、八角、白芷、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、丁香、香叶、盐、白酒、姜

2、做天福酱肘子，肘子的选择也很重要，要选择新鲜的，五斤左右的肘子，把肘子刮洗干净，把肘子剔骨，剔骨的时候要小心，不要把肘子剔破了。

3、把大骨头洗干净，猪皮刮洗干净，把肘子、大骨头、猪皮凉水下锅，加入白酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，冲洗干净，把猪皮里面的油脂刮洗干净，切小块。

4、锅里加入水，把大骨头和猪皮放进去，大火烧开，有浮沫的话撇干净，转中小火，盖上盖熬制两个小时，把香料洗干净装进香料袋中，时间到后把香料放进去，再放入姜片。

5、盖上盖子继续煮半个小时，用冰糖熬个糖色，时间到后，把大骨头捞出来，加入一点盐调味，把肘子放进去，再放入熬制好的糖色，盖上盖子，用最小火炖一个半小时，中途要翻动一下肘子。

6、时间到后，再加入一点盐，盖上盖子，继续炖煮40分钟，时间到后，把猪皮捞出来，让肘子在卤汤中浸泡一个晚上，浸泡好后，把肘子捞出来，锅里的卤汁舀出来一点放进炒锅里，用小火熬制粘稠。

7、把熬制好酱汁倒进碗里，稍微晾凉后，把酱汁均匀地刷在肘子上面，肘子刷好后放着晾凉，晾至肘子表面不沾手就可以了，再把肘子切片装盘，口感浓香醇厚，好吃不腻。

二、天福酱肘子小技巧

1、做天福酱肘子，肘子的选择也很重要，要选择新鲜的肘子，肘子最好在五斤左右，这样做出来口感更好，肘子要处理干净，剔骨头的时候要小心一点，不要剔破了。

2、做天福肘子，卤汤的做法也是很重要，食材一定要处理干净，卤制的火候要掌握好，卤制的时间要足，这样卤出来的酱肘子才软烂好吃。

3、香料可以根据自己的喜好来选择，肘子卤制好以后，要放进卤汤中浸泡一晚上，这样才会更入味，酱汁一定要熬至粘稠，不用放一点酱油，做出来的酱肘子酱紫油亮。

总结：天福酱肘子百年老字号，酱肘子肉皮酱紫油亮，香气四溢，浓香醇厚，香而不腻的天福酱肘子就做好了，看着就有食欲，每个人的做法都不一样，毕竟也是百年老字号，别人的配方也是不会外传的，不过按照我上面的做法来做，也是非常好吃。