【中国美食】老酵母粉发面的做法
来酵母在我们这边叫做面扎头，也有的地方叫老面、面引子等等，主要就是用来蒸馒头、包子发面用的，用老酵母发面做出来的面食香味浓郁更好吃，老酵母就是用面粉加入水发酵而成，制作非常简单。
从我记事开始，妈妈就是用老酵母发面蒸馒头、包子，老酵母每个地方的叫法也不一样，我们这里叫面扎头，有的地方叫老面、面引子等，用老酵母蒸出来的面食更好吃，香味更浓郁，吃起来更有嚼劲，那时候还没有酵母粉，现在很多人都喜欢用酵母粉发酵，不过我们这里现在很多人还是用老酵母发酵，下面就来分享一下怎么样做老酵母。
一、什么是老酵母
老酵母相信喜欢做面食的都应该知道，不过也会有很多年轻人会不知道，老酵母就是用面粉加入水发酵而成，又叫老肥、面引子、老面等，每个地方的叫法不一样，主要就是用来做馒头、包子等用来发面用的，老酵母用来发酵做面食，做出来的面食香味浓郁，吃起来更有嚼劲。
像我们小的时候，还没有酵母粉，妈妈蒸馒头、包子发面都是用老酵母，现在发酵可以用酵母粉，很多人都会用酵母粉来发酵做面食，不过我们这边蒸馒头、包子还是有很多人喜欢用老酵母发酵，我妈妈就喜欢用老酵母发酵蒸馒头、包子，蒸出来的包子、馒头香味浓郁更好吃，我们这里每次蒸馒头的时候，都会留一个小面团，也就是老酵母，作为下次蒸馒头发面用，
二、老酵母做法一
1、准备食材：面粉150克、醪糟200克、温水100毫升
2、盆里加入面粉，加入醪糟，注意要那种自己做得醪糟，就是没有经过高温巴氏灭菌的那种，超市卖的那种是不行的，边加入边搅拌，搅拌均匀，再加入温水，搅拌均匀。
3、搅拌至没有干面粉，粘稠一点的细腻面糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方密封发酵，至少发酵五个小时以上，根据温度来定，发酵好后面糊上面是满满的气孔，用筷子挑起里面蜂窝状丰富，还有浓浓的米酒香味就可以了，老酵母就做好了。
三、老酵母做法二
1、准备食材：面粉100克、温水50毫升
2、盆里加入面粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方自然发酵两天，发酵好的面会有一点稀，还有独特的酸味，面团里面有很多的蜂窝状，老酵母就做好了。
总结：老酵母的做法也是很简单，做法也是有很多种，上面两种老酵母的做法都很简单，用老酵母发酵做出来的面食香味浓郁，吃起来更有嚼劲，用老酵母发酵做面食，记得每次留下一个小面团，下次发酵用，这样就不用每次都要做老酵母了。
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