【中国美食】炸酥肉的做法，如何炸酥肉才好吃

炸酥肉可是非常的好吃，酥脆焦香，我们这里酒席上都会有一道酥肉扣碗，深受大家的欢迎，我最喜欢吃爸爸炸的酥肉，酥肉想要做的好吃，调糊、挂糊都非常重要，这样炸出来的酥肉才会酥脆不回软，酥脆焦香。

炸酥肉是一道非常受欢迎的美食，深受大家的喜欢，有些地方，年夜饭的时候都会做上这道炸酥肉，像我们这边，酒席上也会有一道酥肉扣碗，深受大家的欢迎，炸好的酥肉不管是直接吃，还是炖汤，做扣碗等都非常的美味，下面就来分享一下炸酥肉是用面粉还是淀粉好，如何炸酥肉才好吃。

一、炸酥肉是用面粉还是淀粉好

炸酥肉

炸酥肉酥脆焦香，炸酥肉调面糊可是非常的关键，这一步也是关系着做出来的酥肉能不能成功，很多人在调糊的时候，不知道到到底是用淀粉好还是面粉好，我爸爸炸酥肉是淀粉和面粉都放，只不过比例要掌握好，淀粉和面粉的比例是4：1，只用面粉炸出来的酥肉不酥脆，只用淀粉炸出来的酥肉不蓬松会发硬，所以淀粉、面粉都要放。

二、炸酥肉制作步骤

1、准备食材：里脊肉2斤、姜、花椒面5克、鸡精3克、生抽30克、盐8克、胡椒粉3克、料酒20克、淀粉220克、面粉40克、鸡蛋4个

2、把猪肉去皮洗干净，顺着肉的纹路切成大小合适的肉片或者肉条，切好后放在清水中抓洗一下，把里面的血水抓洗干净，洗干净挤干水分放进大碗里。

3、加入姜末、花椒面、鸡精、生抽、盐、胡椒粉、料酒充分的抓拌均匀，腌制一个小时，这样会更入味，炸出来更好吃。

4、下面就是很重要的一步了，调糊和挂糊了，碗里加入淀粉和面粉，打入鸡蛋充分的搅拌均匀，搅拌至用筷子挑起来能牵成线就可以了。

5、加入一点油搅拌均匀，这样炸的时候不容易粘连，炸出来更酥脆，把调好的糊倒进腌制好的肉里面，充分地抓拌均匀。

6、锅里加入菜籽油，油温六成热，把肉片一片一片地放进去炸，炸制表面微黄，捞出来控油，再把油温升高，放进去复炸一遍，炸至金黄就可以了，色泽金黄，酥脆焦香。

小技巧

1、炸酥肉肉的选择也很重要，可以根据自己的喜好选择五花肉或者里脊肉，我们这边用里脊肉的比较多，炸出来的酥肉不会有油腻感，口感更好。

2、肉切好后，用清水抓洗一下，可以去除血水，炸出来味道更好，肉一定要腌制一下，这样才会更入味，调糊的时候一定要充分地搅拌均匀，挑起来可以牵成一条直线。

3、挂糊的时候，每一片肉都要均匀地挂上糊，炸制的时候，先炸制微黄捞出，再把油温升高，复炸一遍，炸至金黄，这样炸出来的酥肉酥脆不回软。

总结：这下大家都知道炸酥肉的时候是放面粉还是放淀粉，淀粉和面粉都要放，比例要掌握好，这样炸出来的酥肉蓬松酥脆口感好，只要掌握好技巧，炸出来的酥肉酥脆焦香还不回软，用来炖汤、直接吃、做扣碗都非常的美味，自己在家做，好吃还实惠。

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