【中国美食】顺德生滚粥粥底做法窍门

我喝过最好喝的粥就是顺德生滚粥，味道鲜美，滑嫩爽口，一碗生滚粥，看似简简单单，其实做起来还是挺复杂的，顺德生滚粥的肉料想要做的又滑又嫩，肉料要用调料、蛋清、油等腌制一下，煮制时间很重要等。

顺德生滚粥，喝过的人都知道有多好喝，味道鲜美，口感醇香，又滑又嫩，太好喝了，也是我喝过最好喝的粥了，之前在广东上班，经常跟同事去喝，看着是一碗简简单单的生滚粥，喝起来鲜美爽滑，顺德人对生滚粥可是骨子里的挚爱，下面就来分享一下顺德生滚粥的肉料是用什么方法做得又滑又嫩。

顺德生滚粥肉

一、顺德生滚粥肉料又滑又嫩小技巧

1、顺德生滚粥的肉料一般都有猪肝、猪腰、瘦肉、鸡块、牛肉片等等，很多人自己在家做，做出来的肉料不滑嫩，那是因为肉料没有处理好，肉料要洗干净，一定要切的薄一点，这样做出来才会又滑又嫩。

2、肉料切好之后放碗里，加入姜片、盐、白糖、花生油等，搅拌均匀，腌制一下，不同的食材腌制时间也不一样，煮制的时间要掌握好，不能煮制时间过长，这样做出来的生滚粥肉料又滑又嫩。

二、顺德生滚粥制作步骤

1、准备食材：大米、珍珠米、葱、姜、瑶柱、红枣、瘦肉、猪肝、猪心、盐、胡椒粉、白糖、香油、花生油

2、做顺德生滚粥粥底也是非常重要，把大米和珍珠米洗干净，粥底的味道主要就是用瑶柱、陈皮丝、红枣丝、白果熬制的，瑶柱提前泡发，洗干净切一下，红枣洗干净切丝。

3、砂锅里加入适量的水，烧开后把米放进去，注意一定要水烧开放米，把瑶柱、红枣丝也放进去，小火煲两个小时，要把大米煮化为止。

4、把瘦肉、猪肝、猪心洗干净，切成薄一点的片，放碗里，加入姜片、盐、白糖、花生油搅拌均匀，腌制10分钟，

5、粥底熬制好了，把腌制好的瘦肉、猪肝、猪心放进粥中，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起，煮五分钟左右，最后加入盐、胡椒粉调味，关火后撒入葱花就可以了，滑嫩爽口，太好喝了。

总结：顺德生滚粥味道鲜美，又滑又嫩，滑嫩爽口，非常的好喝，顺德生滚粥粥底、生料的处理都很重要，别看一碗简简单单的生滚粥，每一步很重要，只要掌握好技巧，做出来的生滚粥滑嫩爽口，口感醇香。