烧鱼如何不粘锅（美味红烧鱼做法大全）
平时在家煎鱼的时候不是破皮就是粘锅，其实只要掌握几个小技巧，以后在家煎鱼再也不会粘锅，而且还不会破皮，那么具体该怎么样操作呢？大家来跟着小夕学一下这几个小技巧吧！
准备一条鲫鱼，小夕就用鲫鱼跟大家来分享一下煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，鱼已经让鱼贩老板处理过了，只要用水清洗一下就可以了，清洗的时候一定要把鱼腹中的黑膜清洗干净，不然的话鱼会发腥发苦。
把鱼放到菜板上，下面把鱼改刀，鱼腹上的肉比较薄，不能改刀，不然在烹饪的时候就会散掉，咱们要在鱼背上改刀，鱼背上的肉比较厚，改刀容易入味，只要在鱼背上打上一字花刀，不用切的太深；
另外一面也按照这个方法切上几刀就可以了，然后把鱼放入大碗中，把鱼的两面都撒上毛毛盐，不用太多，先给鱼入一个底味，抹均匀以后放在一边备用。
一段大葱白斜刀切成片，再来一块生姜切成薄薄的厚片，然后再来两粒大蒜切成蒜片，全部切好后放入碗中，在碗中倒入适量的料酒；
再准备两根小葱，把小葱放入碗中，然后使劲的挤出葱姜汁，用葱姜汁把鱼的全身擦一遍，鱼的两面都均匀的擦到，最后再把小葱塞到鱼腹中，把鱼腌制20分钟，充分的去腥。
再准备一段大葱白斜刀切成葱片，切好后放入碗中；
一块生姜切成薄薄的厚片，切好后放入碗中备用；
再准备两粒大蒜切成薄薄的厚片，切好后放入碗中备用；
再准备一个小碗，在碗中加入一勺食盐，一勺鸡精，三勺白糖，白糖是烧鱼的灵魂，再加入一勺味精，倒入适量的生抽，再倒一点点陈醋，一点点老抽上色，加入两勺黄豆酱增加酱香味，最后再加入一大碗清水，用勺子搅拌均匀后放在一边备用。
把腌制好的鱼拿出来，（一技巧）用几张纸巾把鱼身上的水擦干，这样鱼下锅以后就不会破皮也不会粘锅，而且油也不会崩溅，必须把鱼的两面都擦干水分才可以；
准备一口锅，把锅烧至冒烟后加入一大勺底油，（二技巧）用油把锅划一下，这样煎鱼的时候不会粘锅，划好后把锅中的油倒出来。
在锅中再加入半勺底油，油是凉油，然后再把鱼下入锅中，（三技巧）先把鱼煎至定型，才能晃动锅，在煎鱼的时候，鱼头还有鱼尾的地方都要煎到；
鱼煎至定型后，再轻轻地晃动锅，让鱼在锅中受热更加的均匀，煎鱼的时候不能太大开，中小火慢慢的煎，把鱼煎至一面金黄后，把鱼另外一面翻过来煎制。
煎至两面金黄后再放入姜片、大葱片、蒜片，把葱姜蒜片炒出香味后，从锅边倒入调好的料汁，再用勺子轻轻地推动几下，开大火烧把汤汁煮开，再转中火慢慢的炖，炖个6分钟左右就差不多了；
中途要往鱼上面不停的淋上汤汁，这样鱼会更加容易入味，再淋入适量的生粉水，把汤汁收浓收紧，鱼也会更加容易挂上汤汁，会更加入味。
出锅前再淋入适量的明油，以提亮菜品的颜色，用勺子轻轻地推动几下就可以关火，再准备一个盘子装入盘中，再把鱼汤倒在上面，再撒上一点葱花点缀，美味即成。
一个非常好吃的红烧鱼就做好了，这样做的鱼特别的鲜嫩多汁，汤汁已经渗入了鱼肚子里面，整条鱼特别的入味，吃起来特别的香，而且鱼在煎制的时候也没有破皮，看起来也十分不错。
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